Domácí paštika z králičích jater pečená ve formičkách na muffiny

Tepelná úprava paštik může být různá. Pro některé druhy stačí jen maso společně s vnitřnostmi opéct na pánvi, pak jen ingredience smíchat a nechat ztuhnout. My si ale paštiku připravíme jinak. Nejprve smícháme ingredience a pak dáme tepelně upravit.

Ingredience:

• 400g králičích jater
• 100g vepřového masa (plec)
• 2 cibule
• ½ hrsti sušených hříbků
• 3 stroužky česneku
• 2 žloutky
• 100ml zeleninového vývaru
• 50g slaniny
• Koření: sůl, pepř, tymián, oregano, kmín, majoránka

Postup:

Nejdříve si játra a maso zbavíme blan a vložíme je do mixéru. Do mixéru dáme také 1 oloupanou cibuli a 3 oloupané stroužky česneku. Vše umixujeme na jemnou kaši a dáme do misky. Na pánev dáme na kostičky nakrájenou slaninu, když pustí sádlo, přidáme najemno nakrájenou cibulku a namočené kousky sušených hub. Společně restujeme 2 minuty a pak necháme vychladnout. Směs jater a masa osolíme a opepříme. V hmoždíři si mezitím rozdrtíme směs majoránky, tymiánu, oregana a kmínu. Pak vše přidáme do směsi. Nakonec přidáme i vychladnutou vložku z pánve a vše společně promícháme a zjemníme vývarem.

Paštiku je třeba v syrovém stavu dochutit víc intenzivně. Po upečení a vychladnutí bude její chuť mnohem jemnější.

Do misky přidáme 2 žloutky, opět důkladně promícháme a můžeme plnit do forem. Ideální velikostí jsou formy na muffiny – keramické i silikonové. Každou formu důkladně vymažeme špekem a plníme paštikovou směsí. Ne až k hornímu okraji, protože formu budeme přikrývat alobalem, na který by se paštika mohla přichytit.

Paštiku pečeme ve vodní lázni v troubě předehřáté na 150 stupňů. Pečeme hodinu a pak necháme vychladnout.