Nemůžete sehnat dobrý burčák? Udělejte si vlastní!

Bohužel jak roste obliba burčáku, je zapotřebí ho vyrábět ve stále větším množství. A to mnohdy ubírá na kvalitě, protože do šťávy z vinných hroznů se přidávají i jiné šťávy, hlavně z jablek. Narazit na poctivý burčák, který by nebyl cítit jako jablečný džus je stále těžší. Milujete burčák a máte vlastní vinnou révu nebo dokonce malý vinohrad? Neváhejte a udělejte si vlastní. Není to nic složitého.

Jak na to:

1. Otrháme zralé hrozny do kbelíku nebo sudu,
2. Hrozny opláchneme a odstraníme od případných lístků,
3. Pomocí tyče nebo lisu vymačkáme z hroznů šťávu,
4. Slijeme přes cedník do demižonu,
5. Necháme přes noc uležet v chladu,
6. Trubičkou přesajeme čirou tekutinu do druhého demižonu, bez usazené sedliny,
7. Necháme týden kvasit,
8. Koštujeme.

Čím déle necháte burčák kvasit, tím více v něm bude alkoholu. Ideální obsah alkoholu je 3-5%, což získáme za 1 týden. Rychlost kvašení je závislá i na teplotě v místě, kde je uložen. Ideální je pokojová teplota do 20°C. Když necháte burčák kvasit déle, bude se sice zvyšovat obsah alkoholu, ale zároveň se bude kazit jeho chuť. Nic se nemá přehánět.

Na výrobu burčáku se nejlépe hodí hrozny s obsahem cukru 22 stupňů normalizovaného moštoměru. Pokud této hodnoty vaše hrozny nedosahují, stačí burčák dosladit cukrem.

A pozor. S burčákem si nikdy neťukáme. Podle pověry by totiž okamžitě přestal kvasit. Takže jen nalít a koštovat.