Velký průvodce zavařováním ovoce! Návod na více než 10 druhů!

Každý druh ovoce má specifické požadavky na zavařování. Základní technika zůstává stejná, liší se zejména množství cukru a doba vaření. Jak postupovat, aby byl kompot dokonalý z každého druhu ovoce?

Správný postup zavařování

Ovoce by mělo před zavařením být dokonale čisté. Nejprve jej opláchneme pod tekoucí vodou a necháme oschnout. Detailně prohlédneme, aby na něm nebyly kazy. Pak si připravíme nálev. Nálev připravíme svařením vody s příslušným množstvím cukru (množství cukru pro jednotlivé druhy ovoce čtěte dále v článku).

Čisté zavařovací sklenice naplníme ovocem a zalijeme nálevem. V každé sklenici by měly být 2/3 ovoce a 1/3 nálevu. Nálev nelijeme až po hrdlo, ale jen 1 cm pod okraj sklenice, ale aby bylo ovoce ponořené. Dobře uzavřeme a pak stačí vložit do sterilovacího hrnce a zavařit. Dobu zavařování a teplotu jednotlivých druhů ovoce také najdete níže v článku.

Jestliže nemáte sterilovací hrnec, nevadí. Stačí vzít klasický velký hrnec, dát na dno utěrku a naskládat do něj sklenice.

Hrnec zalijeme vodou 1-2 cm pod víčka sklenic. Zahřejeme na požadovanou teplotu a sterilujeme. Po ukončení sterilování musíme sklenice ochladit. Nikdy nevkládáme sklenice do studené vody ani nikdy nepřeléváme studenou vodou samotné sklenice. Do sterilovacího hrnce postupně přiléváme studenou vodu.

Jak na různé druhy ovoce?

• Angrešt

Na 1 litr vody použijeme 600-700 g cukru.

Zralé plody propíchneme jehlou, méně zralé, tužší plody vložíme před sterilací do cca 75 °C teplé vody na 3 minuty.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 15 minut

0,7 l - 20 minut

• Borůvky

Na 1 litr vody dáme 550 g cukru, nebo lze zavařit ve vlastní šťávě: přidáme do sklenice 2-3 polévkové lžíce cukru a zalijeme horkou vodou.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4 l - 15 min

0,7l  - 20 min

• Broskve

Na 1 l vody použijeme 600 g cukru. Broskve zavařujeme oloupané, vypeckované, do slenice vložíme pecku pro intenzivnější chuť.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 20min

0,7l - 25 min

• Brusinky

Na 1 kg brusinek použijeme 400g cukru 0,35l vody a kyselinu citrónovou dle chuti. Vodu svaříme s cukrem, brusinky po částech povaříme v nálevu cca 4 minuty, aby byly potopeny. Poté plníme do malých skleniček.

sklenice sterilujeme při teplotě 95 °C 10 minut

• Hrušky a jablka

Plody oloupeme, zbavíme jadřinců ihned vkládáme do okyselené vody, aby nezhnědly (2 lžičky octa na 1 litr vody) v tomto nálevu povaříme doměkka, vyndáme, ochladíme ve studené vodě, poté vkládáme do sklenic. Můžeme přidat hřebíček a skořici.

Na 1 l vody dáme 300 g cukru (kyselejší plody 400g cukru na 1 l vody).

sklenice sterilujeme při teplotě 85°C

hrušky 0,4l - 20 minut

0,7l - 30minut

jablka 0,4l - 15 minut

0,7l - 25 minut

• Jahody

Na 1 l vody dáme 650 g cukru, kyselina citrónová dle potřeby.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 15 min

0,7 l - 20 min

• Maliny

Na 1 l vody použijeme 600 g cukru, kyselina citrónová dle chuti.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 15 min

0,7l - 20 min

• Meruňky

Meruňky rozkrájíme na půlky, zbavíme pecky do sklenice vkládáme řeznou stranou dolů, do sklenice přidáme pecku

Na 1 l vody dáme 550 g cukru

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l  - 25 min

0,7l - 30 min

• Švestky

Nejdříve vypeckujeme. Na 1 l vody dáme 350 g cukru.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 15 min

0,7 l - 20 min

• Třešně

Na 1 l vody použijeme 400 g cukru.

sklenice sterilujeme při teplotě 85 °C

0,4l - 20 min

0,7l - 25 min

• Višně

Na 1 l vody dáme 600g cukru.

sklenice sterilujeme při teplotě 85°C

0,4l - 20 min

0,7 l - 30 min