Sezona raných brambor začíná! Jak je správně upravit a nepřipravit je o chuť a vitamíny?

Důležité je, že rané brambory jsou nejen chuťově mnohem lahodnější a zajímavější, ale také zdravější, s vyšším obsahem vitamínů. Musí se však správně zpracovat.

Vitamíny v raných bramborách

Vitamíny a minerály v raných a pozdních bramborách jsou stejné. Velký rozdíl je ale v množství některých složek. Rané brambory mají mnohem větší obsah vody a bílkovin, naopak škrobu mají méně. Obsah vody v raných bramborách může být až 80%. Jedná se o nedozrálé plody, které mají ještě velmi tenkou slupku. Ta se dá loupat velmi snadno a při vaření také ráda praská.

Brambory mají vysoký obsah vitamínů A, B₁, B₂ a B₆ a dokonce čtyřikrát více vitaminu C než jablka nebo hrušky. Nechybí ani důležité minerály jako draslík, hořčík, zinek, vápník, fosfor, železo, měď, fluor, sodík a další.

Úprava brambor je velmi důležitá

Aby vitamíny a minerály v bramborách zůstaly v co největším množství, je zapotřebí vědět, jaké způsoby úpravy jsou nejvhodnější. Rozhodně je dobré vědět, že největší množství tělu prospěšných látek se ukrývá ve slupce nebo přímo pod ní. Z tohoto důvodu doporučujeme brambory neloupat, pokud je to možné. Rané brambory se dají jíst i se slupkou, protože je tenká a snadno stravitelná.

Ideální způsoby přípravy jsou vaření v páře a pečení. Vaření ve vodě nebo smažení naopak připraví brambory o drahocenné vitamíny.

Lahodná chuť a barva

Rané brambory se na talíři vyjímají mnohem lépe, než brambory pozdní. Mají lákavou žlutou barvu a výraznější chuť. Ideálně, pokud se připraví vařením v páře a vcelku. Tak si zachovají svou barvu i chuť. Pokud patříte mezi milovníky bramborové kaše, vyberte si raději brambory pozdní. Nižší obsah škrobu v raných bramborách způsobuje, že kaše nemá správnou konzistenci, jsou v ní stále hrudky a lepí se v ústech.