Poprvé pracuji s červenou řepou

K mému zjištění velmi mnoho pozitivních hodnocení

K mému překvapivému zjištění, se červená řepa stává v současnosti velmi oblíbenou a žádanou potravinou. Velký podíl na tom má jistě velký obsah vitamínů a minerálů, jak si ostatně můžete přečíst v článku o řepě v  rubrice chutě a vůně. Se svou vášní ke sterilované řepě už jsem si zvykl na velké množství negativních ohlasů, že takto upravená řepa není dobrá. K mému překvapení ale i ti samí lidé, kteří odsuzují sterilovanou řepu, si zamilovali její chuť v čerstvém stavu. Sám jsem tedy byl zvědavý, co na mě čerstvá řepa chystá a vydal jsem se ji koupit.

Doporučuji vybírat ani ne malou, ani ne velkou řepu, ale zlatou střední cestu. Větší řepy mohou být trochu dřevnaté, zatímco ty menší nestihly pobrat tolik chuti. Střední velikost řepy je něco mezi tenisovým a kriketovým míčkem. A k samotnému zpracování řepy. Původně jsem si červenou řepu představovat podobně, jako třeba celer. Myslel jsem, že mě bude čekat tvrdá nepoddajná slupka a pod ní i tvrdá vnitřní část. Byl jsem překvapen – mile. Řepa jde loupat klasickou škrabkou na brambory, takže jsem jejím oloupáním ztratil 10 vteřin z původně plánovaných dvou minut. Už při loupání jsem zjistil, že červená řepa je opravdu šťavnatá zelenina.

Papírové utěrky na otírání

Sytě červená šťáva z řepy byla prakticky po celé pracovní ploše. Obyčejné prkénko nestačilo. Bylo třeba vzít prkénko s vybroušeným žlábkem po okraji, aby se šťáva nedostávala na pracovní plochu. Pravidelně jsem také prkénko osušoval papírovými utěrkami. A tvrdost červené řepy při krájení? Mě přijde řepa podobná svou tvrdostí jako dužnatější polovina kedlubu. Při prvním kousnutí jsem zjistil, že náznak chuti a její základ je stejný, jako v případě sterilované. Chuť byla ale mnohem jemnější a okamžitě jsem věděl, že tahle potravina dává velký prostor pro experimentování.

Červená řepa, ačkoliv má svou charakteristickou chuť a vůni, dokáže skvělým způsobem absorbovat další chutě a vůně. Stačí nakrájet na kostky, zakápnout olivovým olejem a nechat 3 hodiny lehce marinovat. Skvěle si rozumí s čerstvými bylinkami nebo sladkou chutí medu. Naopak marinovaná řepa se zázvorem sice také přebrala chuť zázvoru, ale nevyhovovaly si. Upravit jsem jí zkoušel snad všemi technologickými způsoby a vše s vynikajícím výsledkem – snad tedy až na smažení.

Poznejte chuť červené řepy! Máme pro vás recept na rizoto z červené řepy. Pokud chcete vyzkoušet něco jednoduššího, vrhněte se na přípravu pomazánky.